3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。
4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。
6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。
因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。
除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的方法，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的方法。
不同部位炖汤的小技巧如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
by 明都花园
这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
鱼的处理方法鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是最好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的方法不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）
