市非遗中心工作人员告诉记者，由于肇源得天独厚的地理位置，大自然的馈赠尤为丰厚，江鱼就位列其中。元、明、清三朝，肇源因出产鳇鱼和“三花五罗十八子”而成为皇室贡鱼的产地。用鲜美江鱼烹制的肇源辽代御用全鱼宴，有着上千年的传承历史，是招待贵客的宴席。到肇源，没吃过全鱼宴，不算是品到了鲜美的极致。
相传，辽代的道宗皇帝耶律洪基在肇源县乌拉尔基古城(韶阳川行宫)，也就是今天的肇源县新站镇古城村举行春捺钵，照例摆头鱼宴和头鹅宴。筵席之上，耶律洪基不满宫廷御厨的烹饪手艺，遂召来在当地颇有名气的吴姓大厨，人称“吴大勺”。耶律洪基品尝了吴大勺烹制的全鱼筵席，赞不绝口，遂将其带回皇宫专做全鱼宴。待吴大勺告老还乡，开始传授御用全鱼宴做法，至今没有失传。
对于肇源人来说，全鱼宴不仅仅是一份鲜美的味道，更是一种民族的记忆，一种深刻的文化内涵。而传承这项烹制技艺，对于吴家人来说，是不可推卸的责任。
吴臣出身厨师世家，其父吴有彬是肇源镇最早烹饪全鱼宴的厨师，几十年如一日磨练技艺，立志把全鱼宴做到了极致。
9月1日，记者联系吴臣时，因他身体不好未能接受采访。吴臣的女儿跟记者介绍，父亲烹鱼用的都是松嫩两江的野生鱼，经过炖、爆、煮、焖、熘、炒、煎，两三个小时就能做出10道、24道、48道乃至56道菜，都是鲜活肥嫩的各类江鱼，绝不重样。像凉拌生鱼丝、红焖鲫鱼、煎大白鱼、大锅炖胖头、清炖牛尾巴、清蒸鳌花鱼、油炸江虾、清炖白嘎啦眼子、油炸船钉子、油炸葫芦子、油煎扁花鱼、清炖吉鮈鱼、爆炒黑鱼片、清炖小麦穗、熘鱼段、熘鱼片……道道令人馋涎欲滴，这其中的秘诀就是鲜。
幸得父亲真传的吴臣把烹调美食酝酿成一种态度，穷尽一生去追求食材的新鲜及味道背后的重要细节。如今，吴臣的儿子吴云涛成为全鱼宴新一代掌勺人，凭借着精湛的手艺引得省内外食客慕名而来。
大庆日报记者 王翠
照片由大庆市非遗中心提供
