超市冷藏柜售卖的冷鲜肉在人气上，它是市场认可度的王者。
△《中国居民肉类消费情况调查》市场认可度数据结果
在口感和营养上，它也有着很大的优势：
冷鲜肉，是指畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。
在低温环境下，冷鲜肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好，因此也有人称之为排酸肉。
冷鲜肉，强就强在规避了另外两者的缺点。比起热鲜肉，它回避了室温和环境可能导致微生物滋生的问题。比起冷冻肉，它回避了解冻时细胞结构破坏，导致营养流失、风味下降的问题。
它不仅干净，还肉质Q弹，口感几乎达到巅峰。但是，这冷鲜肉最好买回家就吃掉，不要囤！不要囤！不要囤！不然你还不如去买冷冻肉。
来源：丁香生活研究所、东莞疾控、深圳食药安办
,
