面粉里打入一个鸡蛋,加适量水
用筷子搅成絮状
揉成光滑的面团,放在温暖处松弛半小时以上
瘦肉剁成丁,不用太碎
蘑菇干提前用温水浸泡两个小时,多洗几遍,洗干净后剁成丁
起锅热油,肉丁和一半葱花下锅,用筷子打散,炒至肉色变白
加蘑菇丁翻炒,倒入味极鲜
加开水,没过蘑菇,加盐,持续中火
半碗水加一把面粉,调成面糊
还剩一半汤汁时把面糊倒进去,搅匀
再次开锅后,撒剩下的一半葱花,搅匀出锅
做好的卤
面团取出,分成四段
取一段稍微擀一下
用压面机压薄(先用一档压,再用四档压一遍)
压成宽面
全部压好,注意多撒面粉防粘
压面前烧水,压完后水也开了,把面条下锅,攪一下,以免粘连,煮至熟透
过凉水
准备辣椒丝,黄瓜丝,香菜段
打卤面做好了,拌一拌,相当美味