海参捕捞共分为两季，分别为春参和秋参。海参不仅像很多动物那样需要冬眠，夏天也会夏眠。每年5月底气温升高以后，海参就进入夏眠期，到10月中下旬天气渐冷之后结束，秋参开始收获。在11月底气温下降到5摄氏度以下，海参开始冬眠，再到来年的3月底逐渐苏醒过来，春参开始收获。一般春参捕捞时间为5-6月份，秋参捕捞时间为9-12月份。
春季海参大多为刚刚捕捞上市的新鲜海参，且经历了冬眠期间的营养累积，再加上春季产卵生殖时吸收的大量营养物质，所以具有很高的营养价值。所以一直以来，大家都认为春季和冬季是进行滋补养生的最佳季节。
其实，夏季海参的滋补效果也是很好的，一到夏天，一些人就常常有乏力、头晕目眩等症状，尤其是一些老年人和小孩，更加容易感觉到身体的不适，其根本原因就在于气虚体弱。而此时天干气燥，滋补过度确实可能导致上火。而海参性质温和又营养丰富，对于很多人尤其是体质孱弱的人来说具有来良好的调理作用和滋补功效。
秋季能吃还什么？秋季要养阴，饮食时需要注意润肺，据《本草纲目》记载：“海参味甘、咸，性温补、脾、肾、肺经，具有滋阴补肾，养心润燥等功效。”秋季是海参气恰能起到养肺的作用。所以，海参一年四季都可以食用。
食用海参要注意什么？
- 成年人每日食用即食海参30-50g左右即可满足日常营养。
- 海参可烧制也可煲汤食用。
- 海参不宜与醋、甘草同食。
- 海参加酸性水果如葡萄、柿子，会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
