燕窝是人们耳熟能详的高档滋补品，中医认为燕窝还是名贵的中药，但目前市场上品质参差不齐，在科学上还缺乏科学权威的鉴别标准，有专家表示燕窝能美容养颜还能延缓衰老而有专家却认为营养价值还不如鸡蛋，燕窝在科学界其药效物质基础亦未阐明。作为并不专业的普通消费者，人们在购买燕窝时自然很难肉眼鉴别燕窝的真假。本文将介绍鉴别真假燕窝的实用技巧，供消费者参考。
要了解假燕窝是什么做的，先给大家普及一下燕窝市场上的燕窝种类有哪几种：
1、传统燕窝干货（白燕盏、燕条、三角盏、燕碎、燕丝、燕饼）；
2、即食燕窝（即食浓缩燕窝、即食燕窝饮品）；
3、即炖燕窝（纯净燕窝、纯鲜燕窝）。
不同种类都是假货充斥着市场，面对这么多假燕窝，消费者该如何分辨？到底假燕窝是什么做的呢？我们从不同假燕窝的制作手段讲起：
1、漂白燕窝
漂白的燕窝是燕窝 化学药水（漂白剂）做的，它本质上还是燕窝做的。但是由于使用了化学药品漂白，降低加工成本，破坏燕窝内部营养成份，而且食用之后会对损害人体健康。
2、注胶燕窝
这种燕窝之所以被称为注胶燕窝，是因为燕窝的缝隙是由胶水填充而成的，用来进行填充的胶水是由木薯粉制成，甚至有些还直接使用工业胶水，这样填补之后可以增加燕窝的重量，使燕窝的形态变得更加完整美观。
3、染色燕窝
染色燕窝是燕窝 鸟粪熏染做的，亚硝酸盐含量严重超标，不建议食用。想了解更多染色燕窝，请搜索血燕了解。
4、猪皮全假燕窝
猪皮全假燕窝是用猪皮 化学加工做的。呈半圆球形，黄白色，无光亮，全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶见极短的猪毛附其中，无弹力，拉扯即断，用水浸润即松散，久置有油腻气味。将少许放在酒精灯上灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。
5、银耳全假燕窝
银耳全假燕窝是用银耳做的。用银耳制成的假燕窝，入水浸泡后膨胀较快，弹性差，无燕窝味。
6、海藻全假燕窝
海藻全假燕窝是用海藻 胶制作的。用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝，外观可以假乱真，但口感极差，无燕窝味。外观很难识别，口感是最好的标准。
7、树胶全假燕窝
树胶全假燕窝是用马来西亚树胶制成的假燕窝，其营养液易产生淡棕色沉淀。稍微用水泡一下，看水的颜色。真燕窝即使在燕窝泡发完全后，水依然很清。
8、喷水燕窝
喷水的燕窝是燕窝 水做的。喷水的燕窝很好理解，就是喷水增重。有两个不好的地方，第一，花了冤枉钱；第二，不好保存，很容易发霉。现在还有一种是喷盐水，不会发霉，但是对燕窝营养成份会造成破坏。
选购燕窝一定要看的常识
一是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
二是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。（购买纯净燕窝忽略此条）
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。
如何挑选真正的燕窝呢？
一闻：真的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类的，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。闻起来有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道的肯定是假的。
二看：真的燕窝纹理清晰，自然，燕丝细而密集，颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下，呈半透明状。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密，颜色实白，在浸透后看上去粘稠，在灯光照射下呈不透明状。
三拉：真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，燕丝清透，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。假的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，水很浑浊，没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。
四炖：品尝燕窝是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后也会原形毕露。真的燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。假的燕窝一炖即化，炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。
