寒菌肉汤正宗做法,冬天菌汤的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 04:19:00

寒菌肉汤正宗做法,冬天菌汤的做法大全(1)

▲高峰塔。(资料图,罗韬 摄)

湘潭有座食神峰

文丨赵志超

宋代 《五灯会元》 载,湘潭明照禅师与僧徒问答。僧徒问:如何是湘潭境?禅师曰:山连大岳,水接潇湘。八个字,“湘潭”地理概况了然于心。昭山、湘江,一山一水,相看两不厌。

潭邑之南、湘水之东,有挂榜山,山上有宝塔岭,因高峰石塔而得名,位于今湘潭市岳塘区宝塔街道江边村,明代为挂榜山之最高峰。挂榜山乃邑南之屏障,上邻木鱼湖、下连滴水埠,民间有说唱词唱道:“滴水埠,挂榜山,文峰宝塔对湘潭。”明代岳和声《赴任庆远途次湘潭日志》曰:“延望江上,观湘楼危峙其北,带以睥睨。南来冈阜,绵亘百里,俗呼为挂榜山。”

宝塔岭又名食神峰。清乾隆 《湘潭县志》言之凿凿,其跋曰:“是塔之峙于潭者,岁二百年矣。邑绅士为余言,有称大利于潭者,有议大害于潭者。众论呶呶,直如聚讼。吾未深乎青鸟家言,几无以定之。及览邑人张垣四考中,谓隔江巽方一塔,用拨砂法,食神峰起,生向可助文峰。”

食神,是中星命学中所谓“十神”之一。五行生克,本命五行所“生”的同性五行为食神,即所谓“我生”者。在八字中,食神为代表人的衣食住行之星宿,寓含“寿、福”之意。自古以来,食神是人们丰衣足食的象征。在人们心目中,食神既是吉神,也能带来财运,所以命中有食神的人,往往运气不错。

明万历四十二年(1614),由时任工部郎中的湘潭人张嘉言倡捐,县令包鸿逵主持,修建高峰石塔,翌年塔成,历二十月,耗银一千八百两,初循风水,西峙壶山,东眺万楼,以塔为文峰,题名高峰塔。塔由青砖砌成,七层八角,高13米,底层为红砂石和麻石垒砌,门额石刻“屹镇重离”四字,意思是像高山一样屹立威镇妖魔,像太阳一样普照大地。目的在于鼓励学子多读书、发愤学习、力求上进,振学风、昌文运,推进地方文明。当时引疾家居的左谕德、湘潭塔岭人李腾芳,对此极为赞赏,欣然“代笔”撰写《高峰石塔记》,曰:“潭之南山,手可拊也。自有天地来矣,一且窣坡嶙峋,上拱祝融,下揖岳麓,苍梧洞庭皆见毫发。”

“南山”即宝塔岭,也即食神峰,乃风水宝地。清代湘军将领黄润昌《潭州行》 诗云:“一枝卓笔塔边峰,十里斜阳山外驿。远山翠挹南山南,新沽水汲碧泉碧。”诗中的“塔边峰”指“南山”——食神峰,“山外驿”指食神峰以南的新造铺。

高峰塔临江而立,塔高七层,青砖侧卧为阶,与北面古城隔江相对。清代文人周兆鹏有《登宝塔岭》诗云:

塔势崔巍暮入秋,诸天斗宿豁双眸。

百年文物荒丘冷,千里征帆故国愁。

石嘴似人横浦口,昭山如舫劈江流。

开轩试看凌霄鸟,只恐狂风卷不休。

食神不仅是美食之神,而且是护佑人间的福星、寿星。高峰塔建成之后,湘潭人果然不负先贤厚望,人才辈出,人文荟萃,文运昌盛,“问学文秀之民”尤多。清代学者、被梁启超誉为“湘学复兴导师”的新化人邓湘皋《咏昭山》诗云:“古云名士名山产”,“谢眺青山常在眼”。李腾芳后来官至礼部尚书、协理詹事府,晋太子少保,卒升太子太保,谥文庄。

湘潭境内物阜民殷,盛产各种优质食材。一方山水养一方人。湘潭的美食美味、名菜名肴养育了湘潭人,更陶冶了众多奇才俊彦。诸如曾国藩、刘蓉、蒋益澧、王闿运、齐白石、杨度、黎锦熙、黎锦晖等,都对湘潭饮食有所研究,颇有心得。

晚清著名学者、一代文豪王闿运最爱吃湘潭祥华斋的面食名点——脑髓卷,曾写下“谢弦杨笛祥华卷”的名句,将脑髄卷与美妙的音乐相提并论,大加赞赏。他同样喜欢吃家乡的麸子肉,并在日记中写道:“至夜毕四圈(麻将),乃吃粉蒸肉而散。”粉蒸肉即麸子肉,与寒菌烧肉、肉汤淘饭等,均为湘潭寻常百姓餐桌上的美味。晚清诗人周翼嵩《湘潭竹枝词》咏麸子肉诗云:“荷叶包开米粉肉,糊头岭外摘秧回。”又有咏寒菌诗曰:“莫向庙前携笋蕈,湘潭寒菌赛蘑菇。”艺术大师齐白石亦有“南方野菌胜蘑菇”之诗句。在他的笔下,各类蔬笋、瓜果比比皆是,无不洋溢着浓郁的乡土气息。

“三餐人永寿,一滴味无穷。”龙牌酱油是湘潭三大特产之一,1915年曾获巴拿马国际博览会金奖。台湾马璧教授回归大陆时,曾纵情讴歌龙牌酱油:“台北邻商曝酱香,每闻此味忆家乡。”花石豆腐、石坝米酒,久负盛名。民国诗人王仲言曾极力称赞这两道湘潭名产:“小市萧条阅几朝,居民大半杂渔樵。寻梅客跨疲驴过,沽酒人来野菜挑。茅店几家门半掩,石桥百尺水初消。旧闻乡味黎祁美,买得归来手自调。”黎祁乃豆腐别称。花石豆腐因质地细嫩、味道鲜美而闻名县邑。

一代伟人*生活俭朴,对饮食不甚讲究,但也有自己的嗜好。他喜欢吃辣椒、苦瓜、马齿苋、酸菜、白薯、玉米等蔬菜和素食,荤菜则喜欢吃红烧肉、腊鱼、鳙鱼头、武昌鱼、火焙鱼、泥鳅,还喜欢喝茶、抽烟、嚼槟榔。小时候过春节,他就有咏赞狮子的名句:“狮子眼鼓鼓,擦菜子煮豆腐......”从那时起,辣椒就成了他最好的开胃食品之一,“不吃辣椒不革命”也成了他的口头禅。他对红烧肉厚爱有加。艰苦的战争岁月,是红烧肉支撑了*超强的工作负荷。三大战役期间,他曾说过:“只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我肯定能打胜仗。”

湘潭菜式丰富,“好吃的”很多,好食材、好菜品、好菜系,琳琅满目、五彩缤纷。湘潭八大碗、湘军十大碗,名传遐迩;毛氏、曾氏、齐氏、黎氏“四大名人菜”,誉满三湘;红烧肉、湘乡蛋卷、湘江洄渡鱼、毛细扣肉、乡里腊肉、马家河黑山羊、水鱼炖羊肉、香椿煎蛋、矮脚白、红菜薹、剁辣椒……数不胜数,芳香扑鼻,让人垂涎欲滴,也常常勾起在外游子的乡愁。

高嵋山下是侬家,岁岁年年斗物华。

老柏有情还忆我,夭桃无语自开花。

几回南国思红豆,曾记西风浣碧纱。

最是故园难忘处,待莺亭畔路三叉。

这是曾国藩进京赶考时写的《岁暮杂感》之一,诗中表达了作者对故乡深深的眷恋之情。

湘潭自古物华天宝,人杰地灵,号为“小南京”“金湘潭”“天下第一壮县”,亦有“米市”“茶城”“药都”“莲乡”之雅称。湘潭又是一座充满烟火气的城市,大街小巷充满了早市、夜市、小摊贩。名优食材、名菜佳肴、美食美味麇集街市,满足了市民味蕾的需要。

如今,食神峰下,一江两岸,古城湘潭已成为湘菜重镇。一批名优食材和特色餐饮不断涌现。沙子岭猪、湘莲、湘潭矮脚白、九华红菜薹、壶天石羊等已经成功申报国家农产品地理标志产品,数十种美食制作工艺被列入省、市、县非物质文化遗产名录,“四大名人菜”隆重推出,中国湘菜产业园落户湘潭,一个上千亿元的湘菜产业集群正在湘潭蓬勃兴起。

“楼抱湘江堪佐酒,塔迎朗月好吟诗。”时光飞越数百年,食神峰依旧郁郁葱葱,高峰塔依然巍然耸立。今日高峰塔仍不忘初衷,发挥着双重作用,不仅是国学研究、诗词创作、油鼓“申遗”基地,而且是市民休闲和品味美食的重要场所,并办起了高峰楼食府。宝塔岭成了真正的食神峰,重新焕发出勃勃生机。

“一部湘菜史,半部湘潭写。”一代代湘潭人用自己的智慧和汗水谱写了湘菜美食的辉煌,也造就了一个个“食神”,哺育了一代代风流人物。

“问今塔何如古塔,信后人更胜前人。”一个五彩缤纷的湘菜重镇正屹立在湘中大地!一个活色生香的大美湘潭正展现在世人面前!

作者简介:

赵志超,笔名赵斐,网名耘斋主人,湘潭县人,1962年9月生。曾任湘潭市文联主席、中共湘潭市委副秘书长、二级巡视员等职,系中国作家协会、中国文艺评论家协会等会员,湖南省报告文学学会副会长,湘潭市作家协会名誉主席。从事文学创作近40年,先后出版30余部专著,累计900余万字,主要作品有《*和他的父老乡亲》等,曾获《当代》《诗刊》全国征文大赛二等奖、湘潭市文学艺术成果奖等奖项。

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