上海热线讯，天气越发炎热了，新鲜的瓜果蔬菜、生鲜肉类的保质期都变得短了，尤其是肉类，一次性逛超市买回来之后都要放进冰箱里冷冻，可是当我们要吃的时候，又恨不得冰箱里拿出来的肉都是能直接下锅烹饪的。
不过冷冻时间越长，那些肉吃起来发就越发的柴，也丧失了肉本身的鲜味。
今天我们就来讲讲，如何让冷冻肉恢复原来肉质的鲜美！
记好下锅炒之前这好四步，让你将冷冻肉也能炒的比新鲜肉还嫩滑！
第一步，当然是先解冻
解冻化冻是很关键的一步，相信很多妈妈都被解冻肉类的问题困扰，无论是用空气解冻法、流水解冻法、加热解冻法、微波炉解冻法还是盐水、醋解冻法，解冻食材至少需要半个小时以上，并不能做到快速的解冻。
这个时候有一种东西叫解冻板，可是说他能最快速和科学的解冻，它除了能容加快解冻速度，同时还保持食物原有的新鲜口感，不会破坏食物营养成分，不会让食材失去原有口感和色泽，使食物不发生质变和营养流失。
第二步：学会提鲜
提鲜为什么重要？因为冷冻之后，肉里的水会丢失一部分，这样的肉下锅炒的口感肯定会发柴。我们只需要往肉里放一小撮白糖，不但可以保留肉里的水分，还能促进胶原蛋白质膨胀，增加冻肉的鲜嫩口感。除了放白糖外，还要放适量的料酒去腥，料酒不仅有去腥的功效，还有增香的作用。
第三步：锁水
腌制提鲜后，接下来是要锁住肉里的水分，就是往肉里加一勺盐，半勺干淀粉和一颗鸡蛋清，带上厨房手套反复抓匀，让淀粉和鸡蛋清均匀地包裹住肉片或者肉丝，锁住肉里的水分，然后放到一边静置上15到30分钟，这样下锅炒的时候，会让肉变得嫩滑。
第四步：煸炒
下锅煸炒也有技巧，在炒肉的时候，先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，然后再把肉放进去煸炒，这样炒出来的肉才更加鲜美。如果都是瘦肉，下锅前再往肉里淋少许食用油，这样下锅后瘦肉不会粘连在一起。
如果家里有冷冻肉，做出来的肉总是很柴，不妨照着这几步骤来做吧，做出来的冻肉和鲜肉一样嫩，肉质嫩滑味道好。
