腐竹别直接用水泡，饭店厨师教你一招，1分钟泡开，外酥里软有嚼劲
冬天了，要多吃高蛋白食物来储备能量，我推荐大家吃腐竹，它的营养价值很高，蛋白质高达45%，还含有22%的脂肪、22%的碳水，以及多种维生素、矿物质，有“植物肉”的美称。
腐竹可以凉拌、红烧、清炒，还能炖，今天我要分享的是一道好吃的做法。天冷不想出门，冰箱里有啥就炒啥，把五花肉、腐竹、豇豆炒一锅，没想到味道还不错，非常下饭。腐竹是一种干制品，非常硬，如果不泡发根本炒不成。
泡腐竹可不简单，很多人用清水泡，动辄几个小时，所以必须提前泡，就不能现吃现泡吗？
其实，腐竹泡得快不快，和方法有关系，别直接用水泡了，学学我这个方法，也是饭店厨师常用的，1分钟就泡开了，柔软筋道，还没硬心。
【豇豆五花肉炒腐竹】
准备新鲜豇豆、五花肉、腐竹、蒜瓣、食盐、老抽、鸡精。
1、豇豆放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。豇豆很容易生虫，所以几乎都打农药了，有农药残留。农药是酸性的，用碱水浸泡能有效去除农残，而食盐能消毒*菌，把细菌、虫卵都*死。
2、豇豆泡一会儿后捞出，用清水冲洗干净，切成长段，沥干水分。五花肉洗干净，切成薄片，加入适量食盐、老抽、用手抓拌均匀，这样炒出来的肉片更入味。
