蒸面皮怎么蒸才会又薄又筋道,蒸面皮怎么蒸才能不粘锅

在冷水盆里泡一下盘子，表面刷一些炸过东西的熟油，再揭下凉皮放在盖帘上。200克面粉做了两厚两薄四张凉皮。

厚凉皮切细一些，薄凉皮切宽一些，正好切成两盘。

用谷朊粉蒸面筋，比超市卖的面筋更有麦香味儿。50克谷朊粉倒入200克水中，用手攥几下，形成一个面筋团。拿出来放些发酵粉，发酵一小时后放蒸锅蒸20分钟，切块备用。