潮汕
过去科技落后，尚未出现现在的真空保存、冰箱储存等保鲜手段，食物极难在常温状态下储存。智慧的潮汕人民因地制宜，发现裹满海盐的海带能保存很长的时间也不会腐烂，便想到了用海盐来腌制生鲜果蔬的办法。这样一来，既不会浪费食物，又能够吃到风味迥异的美食，也能备不时之需，可谓一举两得。
潮汕有许多疍民后裔，这些人濒海而居，靠捕鱼为生。有时市场饱和，还剩许多没卖完的鱼，若是扔掉实在太可惜了，潮汕人便尝试着用腌果蔬的办法来处理海鲜。海鲜中的鱼类、虾类和蚌类在盐水的腌制之下，别有一番风味，这也成了潮汕鱼露的灵感来源。
久而久之，潮汕人摸索出一套腌制海鲜的最佳步骤，还学会了用海鲜来提炼臊汤，制成之后，汤汁泛黄，异香溢出，是潮汕人心尖上的“沤臊汤”。
本是为了节俭，没成想腌制出独家美味，也算是杂咸和潮汕人间妙不可言的缘分了。
2、潮汕人常外出谋生，杂咸是便于携带的干菜
前面提到，潮汕地理空间狭小，没有大片的平原，不利于发展农业。另一方面，临海的地理优势给潮汕人出海经商提供了机会。为了过上好日子，潮汕人很早就背井离乡，去外地打拼，杂咸在这时候，不仅是寄托乡愁的信物，更是填饱肚子的珍贵食粮。
杂咸
煮一锅白粥，再从背包里拿出罐装的杂咸，便是一顿知足的饭菜。种类丰富的杂咸让平淡无奇的白粥变得美味丰盛。潮汕游子带着“爱拼才会赢”的理想信念和一罐杂咸出海，这所有的奋斗和拼搏，都是为了有朝一日能衣锦还乡，让家人过上富足的生活。
一碗白粥，一筷子杂咸，伴着亲人走过岁月静好，便是潮汕人朴素的生活追求，就像杂咸，虽然不是山珍海味，却陪伴潮汕人走过那些筚路蓝缕的岁月，是潮汕人心头的那点“甜”。
3、久居海滨，盐产丰富，就地取材制杂咸
也许是潮汕人久居海滨，盐产丰富的缘故，潮汕人做菜，都不满足于直接放盐，而是通过比配各式各样的咸味调料，来实现更为丰富的口感。
潮汕人善于因地制宜，就地取材，利用盐产多，海鲜多的优势，通过盐和海鲜的搭配，制作出让天下食客垂涎欲滴的潮汕调味三宝，亦是杂咸的其中三种，即臊汤、豉油和豆酱，其中臊汤又叫鱼露。
这三样都是都是让简单的食物提鲜的法宝，虽然现在全国多地都有生产，但由于其对原料的要求较高，且制作工艺复杂，还数潮汕人做的最为地道。
潮汕菜脯
潮汕人既有了如此丰富的咸味调料，煮菜的时候自不必多放盐，其他调料也不加分毫，为的是保持食材的原汁原味，再佐以多样的调料，来丰富口感，提升鲜味。
简单朴实的杂咸，经潮汕人运用，已经成为独具一格的美食文化标志。潮汕人也非常珍视自己的美食文化，例如澄海区的菜脯制作工艺便被列为市级文化遗产，是潮汕独特的文化名片。
4、不止是食物，更是乡愁
游人去到潮汕，会发现大街小巷，市井里弄，到处遍布卖杂咸的小摊位。若要体验潮汕人的地道生活，便可在这些玲琅满目的小摊面前，择一两样自己感兴趣的杂咸小菜带回家。
而对于潮汕本地人来说，杂咸不仅是食物，更是乡愁的寄托。从前潮汕人生活辛苦，往往忙于劳作，无暇吃饭。带上一碗白粥，配几块菜脯便能快速解决一顿午餐，等到所有活干完再披着星光回家。
菜脯是潮汕人最为喜爱的杂咸之一，其实就是我们说的腌萝卜干。潮汕人常说：“食糜配菜脯”，可见菜脯在潮汕人心中的地位。
潮汕民居
自周朝开始，文字典籍里就有了杂咸的记载。《周礼·天官》郑注：“大羹不致五味，铏羹加盐菜矣。”杂咸在潮汕的历史，也经历了千年之久。这种朴素的食物及其包含的制作工艺，不仅见证了潮汕的历史发展，更是陪伴每一个潮汕人度过人生的心头菜。
异乡归来的潮汕人，看见深夜小摊上陈列的数百种杂咸菜，一股热泪就要涌出。闻到这咸菜香，潮汕人才真真正正归了乡。
三、总结潮汕杂咸集中凝结了潮汕先民的饮食经验和智慧，有着浓厚的历史文化沉淀。杂咸是伴随潮汕人度过艰辛岁月的朴素美食，是凝聚潮汕智慧的文化遗产，更是潮汕游子心头永远的牵挂。
