大家好我是厨师王俊杰，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注一下哦。大家都知道蟹的种类非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的， 他们的做法也是很多种，可以清蒸，可以葱姜炒，可以做避风塘。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法，当年在北京，也就是十几年前，特别流行香辣蟹，可以做火锅，可以做中餐炒制。
不管做哪种蟹，都要去壳，去除蟹腮毛以及蟹内脏，清洗干净，大钳子要用刀剁开，拍一下，便于入味，蟹身连腿用剪刀从中间剪开，然后分成六瓣。
锅内加入油，下入蟹壳拉油成熟，蟹壳主要是摆盘有型，上桌好看，蟹肉切口处拍入干淀粉，目的锁住蟹的营养和水分不流失，油温六成热，下入拍过粉的蟹肉进行炸制，油温不要太低，炸制时间大概一分多钟，时间不能过长，否则蟹肉会变老，影响口感和味道。
