商业河洛面和面的正确配方,压饸饹面为什么一煮就断

饸饹面一般都是浇汤面，加个卤蛋或者加点肉，也可以浇臊子，简单方便，好吃实惠，如今已遍布大街小巷，深受人们的喜爱。

正常饸饹面：高筋面粉500克，食碱一克，热水300-320毫升

荞麦饸饹面：高筋面粉300克，荞麦粉200克，食碱1.5克，热水330-350毫升

菠菜饸饹面：高筋面粉500克，煮熟的菠菜200克，食碱2克，热水150-180毫升

首先把羊骨用清水浸泡6小时以上去除血水，汤锅加入60斤纯净水，下入羊骨棒10斤（中间斩开）大火烧开，再放入羊肉10斤，羊油3斤，香料包（白芷25克，砂仁25克，干姜30克，草果10克，桂皮10克，）汤熬制成白色浓汤时捞出即可。

食用盐5斤，味精1斤，排骨粉1斤，鸡精半斤，胡椒粉150克，麻辣鲜45克搅拌均匀即可

制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱，然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间每天搅拌一次。羊油要选用羊肾相连的那块羊油。

原料：新鲜羊油10斤，中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1：1）芝麻750克，葱姜各500克切末

香料：八角50克磨粉，草果20克，白胡椒粉30克，丁香10克，花椒粉40克，白酒50克

起锅加热将羊油炸干捞出，将葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀，下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可

食碱下入热水80度调匀并倒入面粉盆里迅速搅拌均匀，面粉和热水的比例5:3，然后揉制成面团放凉，做成四生面，盖上湿纱布1小时待用。

煮面锅加清水煮沸，取饸饹床子放到沸水锅上面，再装入面坯，用力挤压出面条流入沸水锅中，煮熟后用漏勺捞出沥干水分盛入碗中这种适合老年人吃，捞出入凉水中散透再捞出来控水这种适合年轻人食用。

汤臊可用青皮萝卜250克，豆腐150克，蒜苗80克，猪后腿肉100克，生姜20克，细辣椒面20克，紫苏油80毫升，加盐，味精，鸡精和水炒制而成。