做 法
先将老鸭去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；马蹄削皮，洗净，对半切开。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功 用
本馔食材中，桑叶性味甘苦寒，善于疏散风热、清肺润燥、清肝明目，现代药理研究表明，桑叶有显著的抑菌、降血糖、降血脂、降血压等作用；甜杏仁性味甘平，长于润肺止咳平喘、润肠通便；麦冬性味甘微苦微寒，善能滋阴润肺、益胃生津、清心除烦，现代药理研究表明，麦冬能提高耐缺氧能力、增加冠脉流量、对心肌缺血有明显保护作用，并能抗心律失常及改善心肌收缩力，还有提高免疫功能、降血糖、镇静、促进胃肠推进及抑菌等作用；天冬性味甘苦寒，功善养阴润燥、清肺生津，正如《本草汇言》所说：“天门冬，润燥滋阴，降火清肺之药也。统理肺肾火燥为病，如肺热叶焦，发为痿痈，吐血咳嗽；烦渴传为肾消、骨蒸热劳诸证，在所必需者也"，现代药理研究表明，天冬有抗肿瘤、镇咳祛痰、抗菌及延长抗体存在时间等作用；马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰、消积；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉滋润，有良好的健脾益气、清肺润燥、化痰止咳、养阴生津等作用，适宜于初秋燥热时节一般人群服食。也可用于脾肺气阴不足所致诸症的辅助治疗。
【来源：广中医一附院】
