吃了几十年如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
对于在北方地区长大的孩子们来说，有这样一道菜，是再熟悉不过的，那就是“蒸虾酱”。特别是对于50后-80后这几代人来说，少说也吃了几十年，蒸虾酱绝对是这几代人灵魂深处最深刻的印记。到了冬季，地里的农活基本干完，人们也不用费大力气出劳力了，日子便变得节俭了起来。那个年代人们日子过得紧巴，到了冬天，每家每户的餐桌上几乎都差不多，一家人围着一大盆蒸虾酱。足够的咸度，无时无刻不为人们提供着盐分，这样干起活来才有力气。就是这一大盆蒸虾酱，很多人，一吃就是几十年。
关键3步，经常还有人做错
可能在人们眼中，认为蒸虾酱再简单不过了，虾酱内加入鸡蛋、大葱，上锅蒸熟就行。蒸虾酱，切记“增香1步去腥2料搭配3种”，虾酱鲜香还不腥：
1、增香1步。虾酱与干红辣椒是绝配，虾酱的鲜美融合进干红辣椒的干辣馥香，是这道小菜的点睛之笔。这关键的增香1步，切记要用少量植物油，激出干红辣椒的干辣浓香才行。
2、去腥2料。虾酱是用我国特产的毛虾发酵而成，有着天然的馥郁香味；但是，也有一定腥味。给虾酱去腥，离不了两种关键调味料，那就是料酒、胡椒粉。
3、搭配3种。与虾酱是绝配的食材为鸡蛋、大葱、姜，特别是姜，切记要下入。虾酱是海鲜制品，性凉味咸，搭配温热的鲜姜是必不可少的，也是去腥的有力小帮手。
大葱蒸虾酱
主料：虾酱30克、鸡蛋3个、大葱100克
配料：干红辣椒5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克
制作过程
