1、选用大葱大半棵，差不多有100克，切成大葱花，别切太细了，吃不出大葱的香味。切极细的姜末5克，干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。喜欢吃青辣椒的，也可以切入大半个鲜青辣椒小丁，增加鲜香味道。
2、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣浓香，立即离火，室温放凉。这1步是增加虾酱干辣鲜香最重要的一步，不建议省略。取一只碗，下入切好的葱花、极细的姜末，打入鸡蛋3个，调入虾酱30克、料酒5克、胡椒粉0.3克。倒入辣椒油，反复调拌均匀。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把蒸虾酱的碗放入蒸笼，中火蒸15-20分钟，把虾酱蒸熟便可。把蒸好的虾酱取出，便可以趁热上桌，如果再搭配上窝窝头，那更是绝对配了。满满的烟火气与儿时的味道，蒸虾酱，牢记“搭配3种去腥2料增香1步”，虾酱鲜香还不腥。
注意事项
1、虾酱本身有较高的咸度，含有一定量盐分，切记别再调入盐，借助于虾酱里面的盐分足矣。蒸虾酱前一定要用热油把干红辣椒小段的干辣浓香给激发出来，是这道蒸虾酱的点睛之笔。
2、喜欢吃青辣椒鲜味的朋友，加入点鲜青辣椒小丁，有着天然的鲜香味道，是不错的选择。虾酱特别喜欢搭配大葱，用量一定要稍大一点才鲜香。
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