煎炸烹煮，适者最佳
青蟹分为膏蟹与肉蟹两种。膏蟹为雌性，脂膏丰满，适合蒸，蘸酱食之，鲜味浓香。肉蟹为雄，佐以辅料煎炒一番便是一道风味美食，肉质鲜嫩，口感甚佳。
刚成熟的奄仔蟹蟹肉嫩滑，处女蟳肉质细腻，适合清蒸或者煲粥；巅峰时期的膏蟹融合了海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香的优点，堪比大闸蟹。
梭子蟹，俗称白蟹；其肉色洁白，肉质细嫩；尖脐查脐子、圆脐石榴黄，各有风味。蒸煮煎炒皆可，鲜食亦可，炒年糕、炖豆腐更是沿海家常菜；腌食的新风抢蟹更是一方特色，享誉内外。
相较另外二者之言，梭子蟹的烹饪方式相当之多，适宜多种口味，花样繁多也无妨。
大闸蟹与以上二者相比，烹饪方式就局限了些，可且只可清蒸了吃。因其香味不甚浓厚，不适合放太多调料，会掩盖其香甜的原汁原味。
大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。
