最近天气开始变冷了，想吃点麻辣的东西，驱驱寒气，恰巧有人在卖鲤鱼，今天就来整道四川名菜“水煮鱼片”。
水煮鱼片是四川传统名菜以鱼肉为主料，配莴笋尖，蒜苗用辣椒，花椒等一同煮制而成，色泽红亮，质地细嫩，麻辣烫鲜，香味四溢。好了再说就要淌口水了，接下来开始制作。
准备原料，活鲤鱼一条，莴笋120克，蒜苗70克，青菜70克，郫县豆瓣50克，干辣椒10克，花椒3克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精2克，蒜末，姜末，湿淀粉、鲜汤、混合油适量。
1、将鱼肉片成4厘米长，2.6厘米宽的片（鱼片不宜太薄）。放入碗内加盐，料酒 湿淀粉拌匀，莴笋切片，芹菜，蒜苗切段，干辣椒切成节。
2、锅中添底油下干辣椒，花椒粒炸至呈棕红色（不能炸糊），捞出放在菜墩子上，用刀铡成细末。锅内，加油下莴笋，芹菜，蒜苗盐炒至断生，装入碗内垫底。
3、锅洗干净，下混合油烧热，放入豆瓣，加姜、蒜炒香，加鲜汤烧沸后打去渣，加盐、酱油、味精，将鱼片抖散放入锅内，用筷子轻轻拨散（掌握好煮制时间，以免鱼片散碎），待鱼片入味后，捞出装入碗内，盖在辅料上。撒上花椒，辣椒末在淋上热油既成。
在这个秋天，大家不妨试着做一下！创作不易记得点赞喔！
