火龙鲤鱼是川菜里名菜，一道不缺口味、不缺口感、不缺仪式感的菜肴。先说口感，火龙鲤鱼又叫"火龙脆皮鱼"看这个名字就知道，它的口感是外酥脆肉细嫩。再来说一下味道，它是川菜传统的鱼香味道，融了咸、甜、酸、辣、香、鲜等，突出甜、酸、鲜、咸的复合味。最后说仪式感，仪式感这个词来源宫廷菜，说的是吃饭的排场、吃饭的规矩，这种仪式感民间猜中，更多的是形式感。
火龙鲤鱼，色泽金黄，形状如"龙"，烈酒烧香上桌，吃的时候浇上调好的鱼香味汁，味汁要比传统的鱼香味汁要浓稠，鱼的味道完全靠味汁调配。火龙鲤鱼的鱼香味汁是在传统鱼香汁加上糖醋汁的符合调味汁，突出酸、甜口味，鲜香醇厚，甜酸咸鲜微辣兼备。
原料：鲤鱼1000克。
调料：精盐10克，泡辣椒6根，葱30克，姜50克，蒜20克，黄酒15克，干淀粉50克，芫荽20克，白糖30克，醋20克，酱油50克，湿淀粉15克、色拉油2000克。
做法：
