干炸：炸烹调方法中最简单的烹调方法
火龙鲤鱼是典型的干炸烹调方法加上鱼香汁的做法。干炸是炸烹调方法中比较简单的做法。炸是以油脂为传热介质的导热形式使原材料成熟；原料经过初加工后，较大的食材需要经过到机加工成片、块、段、粒等形状；在用调味品调味，或上浆、或挂糊、或拍干粉、或干炸，然后根据原料不同的性质，利用油脂不同的温度炸至成熟，捞起原材料控净油脂码入盘中，带味碟食用的一种烹调方法。
炸制菜品口感酥脆、酥嫩、酥糯、软嫩、软滑，干爽、无汁不油腻。口味多以干香味型多样著称，配以椒盐、花椒、五香、番茄、鱼香、孜然、糖醋、面酱等味碟。火龙鲤鱼就是鱼香味加糖醋味。
干炸：又称焦炸。就是主料先经调料腌渍，再拍蘸适量干淀粉，而后入油锅炸熟的烹调方法。要求刀工处理的条、块等形状要均匀一致，油温七八成热时下锅。成菜特点为外焦里嫩，干香可口。食材蘸粉后，应放在笨篱内筛去多余的粉，不然干粉落入油锅中，极易烧焦变黑，污染食油，炸油则很快变黑变稠。
干炸的油温以五至七成热为宜，如过低，食材不易变黄起酥；如太高，食材易焦黑，油也易稠黑。在家里做油炸食物，油温要稍微高2-3成热，也就是60度-90度，食物放到锅中，油温会随着食物的温度降低，如果温度不够会影响菜品的口感。
而在烹调火龙鲤鱼时，最后的烈酒烧香，如果外皮炸的不脆、油脂含量较少，就会影响烧香的口感，和效果。
