从近几年李宁、百雀羚以国潮重塑品牌，到餐饮行业中的夸父炸串打造品牌IP等，不难发现新消费群体的消费张力以及品牌形象的重要性。
长期被骂“土掉渣”的沙县小吃，在日前做了店面风格调整，而新品牌沙百味则以轻奢、时尚的设计让消费者眼前一亮，忍不住探店，三年开店200家，重现品牌活力。
品牌化打造需两架马车并驾齐驱，一方面重视产品、口碑、形象等内驱力，另外也要关注营销力。很多餐饮品牌靠微博、抖音、小红书等社交属性更重的媒介与消费者建立联系、输出产品、强化认知、提高知名度。美食博主，探店达人，种草日记，抖音团购的流行有其逻辑所在，这恰是杨铭宇黄焖鸡米饭欠缺之处。
最后，杨铭宇还需加强品牌把控力。
虽然其曾拥有6000家加盟店的高光，但总部“集权”能力薄弱。总部只为加盟商提供为期3-4天的技术培训以及酱料供应，加盟商自行选址。对于鸡肉原材料，总部不负责供应，只是寻找厂家，由厂家直接发货，加盟商可以由各省级、市级代理处拿货，或者自找货源。总部和加盟商的关系更像合作。
这样一来，品控能力、餐品标准化、食品安全等难以保障，总部也失去一条营收渠道。
要建立加盟商与总部的强关系，搭建自有供应链是第一步，建立中央工厂，总部实现全国统一配送，门店更容易做到产品标准化。眼下，杨铭宇黄焖鸡米饭正逐渐布局。另外，加强对门店管理、运营，推出门店巡查机制、奖惩措施等，也可以有效提升门店经营质量、产品口碑。
杨铭宇黄焖鸡米饭借助单品崛起，被称为“一道菜的餐厅”，当单品红利效果式微，如何借助新趋势维稳拉新、突破瓶颈则是值得思考的问题。
*文中部分图片来源于网络。
统筹｜杨羊 作者｜崔小南 视觉｜赵岩
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