只不过煮好上桌发现
摊主口中“花好稻好”的大闸蟹
买回家有一半空壳
还被家人批评：不会挑蟹
大过节的却没吃上
称心如意的大闸蟹
这是什么道理？
大闸蟹养殖专家
上海海洋大学教授成永旭分析
这是因为近年来蟹农大量养殖大蟹后
大蟹长足、长肥壮的时间推迟
而菜市场销售的“国庆蟹”
大多数是低端非品牌蟹
养殖户赚钱心切
匆忙将未长足长好的大蟹投放市场所致
大闸蟹生长过程要蜕壳19-20次
最后一次生殖蜕壳决定了蟹的规格和大小
一般蟹的规格越大
最后一次蜕壳的时间就越晚
蟹经过最后一次蜕壳后
需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏
所以大蟹长足、长好的时间较中小蟹晚
长三角地区多数3两母蟹
要到10月中旬以后才长足、长好
母蟹最后一次蜕壳平均比公蟹早10-15天
所以4两公蟹要到11月初才能长足长好
这也是“九雌十雄”之说的原由
那么大闸蟹界的顶流
阳澄湖大闸蟹的情况又如何呢？
坊间流传过阳澄湖大闸蟹的“分级”标准
一档是祖祖辈辈生活在湖里的
二档是从小生活在湖里的
三档是旅居在湖里的
四档是最近在湖里洗过澡的
五档是最近看过沿湖风景的
