酸汤鱼籽正宗做法,怎样炖鱼籽好吃又简单

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 15:46:52

酸汤鱼籽正宗做法,怎样炖鱼籽好吃又简单(1)

酸汤口口脆

亮点:此菜改良原来的口味,采用酸汤烹调,口味酸辣鲜脆。

原料:发好的兔肚400克,豆芽、青笋丝各100克,姜葱末各5克。

调料:料酒5克,胡椒粉3克,红酸汤250克(锅入底油,放入泡仔姜、泡萝卜、泡青菜、泡辣椒蓉炒香,放入姜、葱、蒜、三五火锅底料,倒入高汤烧开,调少许糖,略熬后打渣即可),青红小米椒圈15克,香油、花椒油各5克,香醋3克,青花椒10克,味精3克。

制作:

1、豆芽、青笋丝汆水垫底。

2、取发好的兔肚切小段。锅入油,放入姜葱爆香,放入兔肚,烹料酒翻炒,倒入酸汤大火烧开(因为添入的酸汤少,所以加热时间不长,大约40秒钟左右,时间太长会使兔肚变老,嚼不动),调入味精、胡椒粉,起锅烹香醋,淋香油和花椒油盛盘。

3、取小米椒圈、青花椒撒在菜品上,再淋七成热油即可上桌。

兔肚的发制:

取2500克兔肚加陈村枧水300克,添清水没过,兔肚浸泡腌渍30分钟取出。起锅入清水,放入兔肚,大火烧开,水开后立即捞出兔肚,用细流水冲凉即可。

点评:这个菜的口味及搭配都不错,但是在发兔肚时,一定要掌握好时间和水的比例,袁师傅的操作没有问题。同时兔肚涨发好后碱味一定要清洗干净。注意兔肚加热的时间不可以太长,以免影响口感,使兔肚嚼不动。

酸汤鱼籽正宗做法,怎样炖鱼籽好吃又简单(2)

生汁虾球

原料:

鲜虾仁200克,西红柿100克。

装饰:

巴西木叶、红鱼籽各少许。

调料:

沙拉酱、白糖、白醋各适量。

烹调油:

果渣油、特级初榨橄榄油

做法:

1、虾仁开背,去虾线,洗净待用。

2、虾仁拍粉,放果渣油中炸至外焦里嫩,倒起沥油。

3、西红柿切片,码盘垫底,把沙拉酱、白糖、白醋、特级初榨橄榄油调匀,把炸好的虾一起拌匀码盘即可。

酸汤鱼籽正宗做法,怎样炖鱼籽好吃又简单(3)

自制肉酱蒸臭豆腐

此菜中用的臭豆腐是从一户农家收来的,因发酵时间较短,只有一股淡淡的臭味,而且含水量较大,蒸好后质地细嫩鲜美。

制作:

1、熬制五花肉酱:锅内放菜籽油烧热,按照1:1:1的比例下入五花肉末、本地产黄豆酱、坛坛香剁辣椒炒香,下入适量蒜末、姜末煸香,调入鸡精、白糖炒匀、熬香即成。

2、将臭豆腐改刀成2厘米见方的小块,每17块为一份摆入深盘内,淋入五花肉酱50克,撒入一把汆过水的青豌豆,走菜时送入蒸箱蒸约15分钟即可。

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