在闽南地区尤其是泉州跟厦门，无论是谁都有吃过面线糊，它属于闽南最具特色的美食之一，甚至比沙爹面还要广受群众的欢迎，而且闽南人的饮食习惯都是以清淡为主，所以面线糊基本上完全符合所有闽南人的口味，而且也是作为最知名的早餐类，长期霸占在闽南人吃早餐的第一选择。
传说，面线糊的产生跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。结果却产生出面线糊。
秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这叫什么名字？于是秀才妻子回答面线糊。
当然这个只是传说而已，早已经无从考究，倒是面线糊确实在闽南地区存在很久，到底有多少时间，也没有任何记载，只不过随着生活水平的提高，面线糊也从早年的配料简单，到现在的多种多样化，尤其是配料也不再单单只是那几种类型了。
以前只是一个鸡蛋，加上一些葱花，然后慢慢出现了猪大肠，醋肉和一些香肠。而现在都是搭配海鲜，其中海蛏和海蛎最常搭配进去，而其他鱼虾蟹更是早已流传开，而真正最具特色味道的面线糊，绝对还是以鸡蛋或者猪大肠为主流，其他的只不过后来居上。
面线糊大体做法：将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
面线糊的营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。
