■野菜鲜食有讲究
野蒜药用价值较高。
张家口新闻网讯近日，本报推出的《野菜鲜食有讲究》栏目，受到市民广泛关注。5月30日，市民张先生致电本报市民热线表示，他喜欢从野外采食野蒜，希望专家能详细介绍野蒜。河北北方学院农林科技学院吴伟刚博士介绍，野蒜有较高的营养价值和药用价值，但发热患者和孕妇不宜食用。
市民张先生很喜欢吃野蒜，野蒜和大蒜口味很相似，却没有大蒜那么辛辣。张先生常将野蒜清洗干净后直接蘸酱食用。本报推出《野菜鲜食有讲究》栏目后，张先生一直很关注，他希望了解野蒜的营养价值和烹制方法。5月31日，记者就此采访了河北北方学院农林科技学院吴伟刚博士。
吴伟刚表示，野蒜属于百合科葱属多年生草本植物，别名有小根蒜、菜芝、野葱、野荞等。其食用部位为地下鳞茎及嫩茎叶，属药食同源植物。野蒜具有和大蒜、葱类似的特征风味，富含多种营养物质和灰分、钙、磷、钾等微量元素，营养价值丰富。此外，野蒜还具有抑菌防腐作用，广泛用于治疗各种疾病。其鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。
野蒜茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，常见的主要吃法是炒食、生拌、腌渍、做馅，例如拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小根蒜白木耳粥等。部分市民喜欢蘸酱生吃。可将野蒜洗净、切段，和猪肉一起做野蒜回锅肉，还可与鸡蛋炒成野蒜炒鸡蛋。野蒜洗净后，用盐泡1天，捞出沥干水，将辣椒面用开水泡开，姜与蒜捣碎，加入盐和适量白糖混匀作为调料，再将少许萝卜、胡萝卜切成细丝，与腌好的野蒜调匀，倒入调料搅拌均匀，2天后即可食用腌渍野蒜。野蒜还可做馅，将野蒜冼净、切碎，与肉或鸡蛋调匀做馅，制成饺子包子。
野蒜还具有一定的药用价值。中药名为薤（xiè）白，鳞茎供药用，性温，味辛、苦。具有温中通阳，化气，开胸散结，理气宽胸，行气导滞，健胃整肠的功用。经常食用对降低血糖有一定好处，还可治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉硬化。主治胸痛、胸闷、心绞痛、干呕、咳嗽、支气管炎、慢性胃炎、火伤、疮疖、痢疾等症。能解河豚中毒。常吃薤白可改善冠状动脉粥样硬化病变，增加心肌血容量，有预防心绞痛和心肌梗塞的功效。但孕妇和气虚淤滞者不宜食用野蒜。因野蒜吃多了会发热，因此发热病人也不宜多食。此外，韭菜与野蒜不宜同时食用。
吴伟刚提醒市民，食用野蒜时取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长。因野蒜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，不可过量食用。市民采摘时应注意采集地点，工厂周边、公路沿线空气不佳，所生野蒜容易吸收铅等化合物，废水边的野蒜也常含有毒素，均不宜采食。（臧波）
