3、白醋
主要原料:以食用酒精 醋酸勾兑制成
特性:酸色透明,酸度不高且没有醋的香气,有刺激性气味
菜式用途:多用于菜肴烹调时,需要简单的添加点酸味的菜式,但用量不能太大,更多的是用于日常生活除异味、污垢、除菌等家庭清洁上。
白醋属于“配制醋”,是采用酒精 醋酸经勾兑发酵而制成,所以不管醋味还是营养价值,都无法与陈醋、米醋、香醋相比,清淡呈无色的特点,让白醋更适合一些不影响菜品颜色的菜式,如:炒土豆丝。
白醋还有清洁功能,煮糊的锅底用白醋浸泡后洗一洗,可一洗如新,各种厨具器皿消毒、或食物去腥去异味上,都可以用白醋进行处理。
4、香醋
主要原料:糯米
特性:醋色偏黑,酸味柔绵,芳香微甜,味道鲜美,但高温烹煮下醋香易挥发
菜式用途:调味汁,蘸酱或拉面
香醋中,最出名的是【镇江香醋】,是江苏省镇江市特产醋,具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色,陈酿时间较特殊,分有20~30天和一年左右两种,香醋和其它三大醋的不同之处,在于香醋的香味更独特,味会特别香浓,突出醋“香”,镇江香醋和山西老陈醋相比,特点最明显的就是带有微甜感,同时受热易挥发,不宜久炖或炒菜,充当蘸酱更合适。
日常选醋小技巧:
(1)了解与认准食醋类型:
醋除了分四大醋品,制作工艺主要分为“酿制醋”和“配制醋”。
“酿制醋”主以粮食为原料酿造,营养高,食用后对人体有益;
“配制醋”说简单点就是“勾兑醋”,主以水、酒精、醋精为主原料,同时还会加入些调味调色的添加剂进行勾兑而制成,基本无营养价值,醋酸味刺鼻,口感差劲。
(2)学会辨别产品标准号
不管是什么醋,厂家都有可能为了利益而制作“配制醋”,陈醋、米醋都会如此,所以在选购醋品时,要选择瓶上印有“酿造”字样的食醋,同时标准标签号的标示为“GB/T18187 固态发酵或液态发酵”,才算符合国家标准,属于正真的“酿造醋”。
如果标准号以“SB”为开头的,都属于“勾兑醋”。