什锦果冻
1.用料(估算):
坯料:鲜苹果100克、鲜草莓100克、鲜菠萝100克、鲜猕猴桃100克、哈密瓜100克、琼脂5克、白糖300克、鸡蛋1个。
2.制法详解:
(1)处理配料:苹果、菠萝去皮切成5毫米见方的颗粒入盐水中浸泡;猕猴桃、哈密瓜分别去皮同样切成5毫米见方的颗粒待用;草莓洗净后去掉叶和刺也切成同样规格的颗粒;鸡蛋去掉蛋黄搅拌均匀待用。
(2)熬琼脂:琼脂入盆先用冷水浸泡30分钟左右,让其吸水涨发。锅置火上,加入清水350克烧开,放入白糖200克煮至溶化,倒入鸡蛋清再烧开,打去浮末,倒入容器中加入浸泡好的琼脂,用纸封好口入笼蒸至琼脂完全溶化取出。
(3)成形:将五种水果颗粒掺和均匀分别垫在玻璃杯底或是撒在方形托盘底部,将熬好的琼脂液体过滤后倒入其中,入冰箱冻好即可。
3.注意事项:
(1)水果要选用新鲜色泽艳丽的,切配的大小比例要适当。
(2)熬制琼脂冻之前琼脂一定要提前浸泡涨发。
(3)熬冻汁时要把握好水的用量和熬制的火候和时间。
(4)做果冻之前琼脂液体一定要过滤。