白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 16:45:51

在卤菜/炖肉/熬酱汤/烧烤里,最必不可少的部分就是香料了。食物做的好不好,除了用料新鲜和烹饪方式,香料的加入绝对是锦上添花。但市面上香料种类五花八门,数不胜数,很少人能够全面认识,更别提正确使用了。

白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用(1)


今天我们就用最简单,最直接的方式带大家认识35种常见香料的基本特性及经典配方,喜欢的朋友可以提前收藏哦,总会有用到的时候~

一、19种常见芳香味的香辛料!

01.香茅

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香茅草具有特殊的香味,有遮盖并淡化异味的作用,卤水中经常用的到,把干香茅制成粉末用于卤水中,50千克卤水用100-110克香茅,另外烤鱼等烧烤类食材也可用到香茅,有辅助增香祛异的作用。

02.丁香

丁香又叫透骨香,香味浓郁浑厚,经常被用在卤水中,具有强烈的增加香味的作用,香入骨髓,用量需要谨慎,优质丁香色泽为紫棕色,个头较大,味道辛香,具有油脂性。

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应用:1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用,一般肉类原料为1千克时,需要添加丁香的量为2克。2.用来制作酱汤或者卤水,一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。

03.小茴香

颜色黄绿,香味浓郁,带有微甜味,大小均匀圆润的小茴香是佳品,主要作用是增加辛香味,解腻,还有增加食欲的作用,用途较为广泛,1千克食材用2-4克小茴香。炒羊肉等食材也经常用到小茴香,可以增香祛异。

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