酱牛肉30年老配方,“3种酱”不能少,酱香浓郁味道正,不腥不柴
此时此刻坐在电脑前,听着窗外此起彼伏的鞭炮声,想起老舍先生的文章说“二十三日过小年,差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里,这天晚上家家祭灶王,从一擦黑儿鞭炮就响起来,随着炮声把灶王的纸像焚化,美其名叫送灶王上天......过了二十三,大家就更忙起来,新年眨眼就到了啊。”
是啊!过完腊月二十三小年,这年味越发的浓烈起来,家家户户都开始忙碌开来,年夜饭有些要提前准备的,也开始操办了,比如各种油炸食物,比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜,都提前准备好,避免过年手忙脚乱。
说到酱牛肉,有人会觉得自己做没有买的入味,今天分享给大家酱牛肉的详细做法,也是我婆婆用了30几年的老配方,谨记“2泡3酱”的窍门,比买的更好吃。
酱牛肉要突出“酱”,“3种酱”不能少,那是哪“3酱”呢?主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料,有了这3种调味料,再加上几味香料,做出来的酱牛肉才叫正宗,颜色红亮诱人,酱香浓郁味道正。
【酱牛肉】
所用食材:牛腱子1个(约2.3斤)
所用调料:生抽4汤匙,老抽5汤匙,料酒3汤匙,黄豆酱适量,盐3小勺,姜几片,冰糖几颗,水约2升,香叶,八角,花椒,桂皮,草果,豆蔻,小茴香,干红辣椒,植物油
制作步骤:
1、牛腱子一切为二,用水冲洗两遍,再放在冷水里浸泡半小时,这样能将里面的血水浸泡出来一些,牛肉的腥味也会减轻。