提起中国菜,相信很多朋友和我一样,脑海中第一反应的,就是“四大菜系”,这当中就包括被称为四大菜系中百姓菜的川菜。提起川菜,相信更多人的印象,是无辣不欢。毕竟我们随便到一家街头川菜馆用餐,再任意点上一道川菜,基本上都能在菜肴中发现辣椒的影子。
事实上,川菜虽说以“麻辣”出名,但并非每一道川菜都是辣的。相反,有些川菜,用料里压根没放半点辣椒,却一样能成为川菜里的经典代表作。
下面,懒喵就跟大家分享川菜中“不辣”的6大名菜,样样都是川菜中的经典,一起来看看,你认识几种?吃过几种?
1、开水白菜这道菜看上去,就跟它的名字一样,朴实无华,你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜,曾被评为四川十大经典名菜,并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨,在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的,后来才将其带回四川。
开水白菜
开水白菜选用的白菜,是精选的北方大白菜的菜心,菜名里的“开水”,指的并不是我们日常喝的白开水,而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通,但是尝一口,却沁人心脾,口感清香柔美,算是川菜里的一朵“玉兰花”。
2、老妈蹄花老妈蹄花,是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜,最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象,就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是,老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒,因此汤色呈乳白色。
老妈蹄花
被炖得香糯软烂的猪蹄,用筷子轻轻一夹,就能将肉和骨头分开,入口即化。如果爱吃辣的人,也可以蘸着油辣椒吃,非常过瘾。喝一口热汤,咬一口猪蹄,味道滑嫩清香,让人吃起来不会有油腻腻的感觉。
3、砂锅雅鱼砂锅雅鱼,是一道源自四川雅安地区的传统川菜,在当地人的宴席中,经常能看到它的身影。这道菜选用的原料,是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼,俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少,口感细嫩,非常适合煲汤食用。