制作传统农家六堡茶时，茶农有时会连梗带叶一起采收，再把叶摘下，按不同等级对茶叶进行分拣。分拣后就剩下了茶梗或茶枝。茶农们发现，这些茶梗经过长时间陈放转化，可用壶闷泡或煮饮，香气浓郁，汤色清亮，回甘明显。
六堡茶属于后发酵茶。六堡茶加工过程中，渥堆是形成六堡茶独特品质的关键工序，湿热条件及微生物的作用，共同促进了六堡茶独特的品质。而其后的陈化过程中，则是金花大量形成的阶段。我们平日说到的六堡茶“金花”，是指金黄色的小圆球是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果。
梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化。
有金花的茶，好喝的秘密就在这里：微生物以茶叶中的茶多酚等为基质，进行代谢转化，在满足自身生长发育需要的同时，产生各种胞外酶，引发茶多酚的氧化聚合、降解转化，形成六堡茶叶底黑褐油润、滋味醇和、香气纯正、汤色红浓明亮的品质成分和保健功能成分。所以在自然条件下，金花越茂盛，则茶叶品质越佳。
带金花的六堡茶品具有以下特点：
手感
用手搓磨，有金花的六堡茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。
茶形
有金花的茶品，条索清楚，自然舒展，冲泡后叶形完整。
冲泡口感
有金花的茶品，汤色清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，喝后有心旷神怡之感觉。
金花为星点状颗粒分布，呈金黄色，通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，花体清晰，花间界面清楚。
大家千万不要把发霉的茶叶和金花弄混了！
