奥克泰士作用机理
1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
2、奥克泰士对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
4、作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
奥克泰士特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了罐头在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变。
3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全*死有害菌。
4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。光谱*菌效果，可*灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。
5、应用简便，无需特殊装置。
6、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
7、*灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物
8、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。
9、消除异味，保持生产环境清新气味
10、防治微生物重复污染
11、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
12、与现有采用传统消毒*菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及*菌能力都有一个质的提高。
奥克泰士优点
1、高效性：奥克泰士*菌病菌、病毒、霉菌、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果，且灭菌时间来说，迅速无比，是氯的300-600倍，紫外线的3000倍。
2、彻底性：奥克泰士可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链并使RNA受到损伤，奥克泰士作用过程中，可使噬菌体中RNA被释放，奥克泰士可与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，奥克泰士改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡。
3、优越性：奥克泰士对氧化、脱色、除味、漂白、*菌方面的广泛应用，奥克泰士溶解于水中，几乎能够消*水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等。
4、消毒无残留：奥克泰士最大的特点是安全无污染，奥克泰士消毒后氧化还原，真正达到国家有关部门的要求.
总结
综上所述，可以看出，当代罐头食品*菌工艺正在逐步摆脱传统的加热*菌方式，向着提向安全，稳定，不对食品造成二次污染的方向发展，以求最大限度地减少食品中各种营养成分的损失，尽量保持食品的原风原味，完善食品的贮藏条件，延长食品的货架期，以满足广大消费者日益增长的物质生活的需要。罐头食品*菌工艺中高新技术的应用，也必将摆脱传统的*菌消毒模式，向着新的*菌方式配套的方向发展。
