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过去人们把花生叫做“长寿果”或“长命果”，花生的蛋白质含量非常高，花生中含有25%的蛋白质，在植物类食物里面仅次于大豆。其次花生中含有相当多的维生素，比如维生素E，这是一种很重要的抗氧化物质。花生还富含不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。
吃花生会上火吗？
花生给人的感觉很干，那么，吃花生会不会上火？
如果吃花生的量一天不超过50克，且没有高脂血症、胆囊炎和消化不良，不用油炸的方法做花生米，这样吃花生是不会上火的。如果总爱吃油炸花生米，的确容易上火，但这种上火不是花生造成的，而是错误的烹调吃法导致的。
花生应该带皮吃，还是把红皮剥掉吃？
花生的红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用。如果能够接受带皮吃，就不用剥皮。有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人以及老年人，建议剥掉吃。
花生，吃多少最好？
花生含油量很高，不过花生里50%的油脂几乎都是不饱和脂肪酸，而且是单不饱和脂肪酸。科学研究发现，单不饱和脂肪酸在体内可以清除多余的胆固醇，还能增加一些对人体有好处的胆固醇，这种胆固醇叫做高密度脂蛋白胆固醇，它有益于细胞膜。所以从这个角度来说，花生虽然脂肪酸含量很高，但是对人体有益。
不过，尽管花生所含的油脂属于对人体有益的不饱和脂肪酸，但是如果不加节制地吃，容易带来脂肪超标等问题，所以，吃花生需要掌握好量，不同身体条件的人，吃花生的方法和数量也不尽相同。
具体来说，高脂血症和糖尿病患者，一天吃花生米的量大约在15-20克（约30小粒左右）足矣，水煮、生吃都可以。
胆囊炎患者在急性发作期是禁食花生的。在做胆囊手术之后，两到三个月内尽量不吃花生。
儿童每日吃花生米的量应在正常成年人摄入量的一半以下，一般不要超过15-20克，而且不能吃油炸花生和出现霉变的花生。
花生小食谱
花生不宜大量生吃，以炖煮为宜。
这里给大家介绍一种炖的方法——花生炖猪脚。做起来很简单，先将猪脚洗干净，分块，然后放进锅中，加入盐、姜等调料炒到微黄色，再将100克花生洗净，和炒好的猪脚一起放入锅中，小火炖煮即可。
这道菜富含胶原蛋白和抗氧化物质，对维护血管健康有帮助。不过，这道菜油比较大，吃的时候要把上层的油撇掉，尽量不喝汤。另外，这道菜也不要经常吃，偶尔吃一次足矣。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
