1、高丽菜洗净扳成大块，葱洗净切片，姜洗净擦干切片；
2、锅里先放平时炒炒菜用的油，把姜片小火煎香；
3、煎姜时，把鸡腿洗净擦干，切大块；
4、姜片煎到赤赤后，加入3汤匙麻油；
5、放入鸡腿，撒少许盐，将鸡皮煎上色；
6、鸡皮煎上色后翻面续煎，接著放入葱白炒香；
7、加入滚水；倒入米酒煮滚到酒味挥发；
8、汤用盐调味后，放入高丽菜，煮个10分钟；接著面线冲水洗ㄧ下，放入锅中煮；放入葱绿、加入剩下的麻油即可。
大叔小提示
1、制作红面线会先将白面线晒干，再经过长时间的烘焙，过程中面线中的淀粉因为高温而产生“梅纳反应”，焦糖化后转变为金黄色泽，就像面包烘烤上色一样，颜色因此较深。
2、除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Ｑ弹、有咬劲。
3、所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间制作的料理，也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底，便让成品的颜色更加偏红！
