▲这些五颜六色的糖葫芦，有的也许在晚清民国就诞生了
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话说回来，全中国到处都有山楂，各地也早都能做糖葫芦，为什么还是北京的最富盛名呢？
第一个原因，大概是山楂的品种：
全国有六大山楂栽培区，其中“燕山栽培区”正好包括了北京，尤其京北京东的密云、延庆、怀柔、平谷，都诞生过山楂的良种。
▲70年代的京郊山楂品质鉴评结果
做糖葫芦的山楂，上品应该是果肉绵软发面，皮薄不粗糙，成熟之后酸甜适中，尤其做成冰糖葫芦后，在糖壳的中和下隐隐有一种柔和的酸，果肉一抿而成泥，那最好了。
像山西绛县、山东平邑等地，都有这种适宜做糖葫芦的山楂，便于往京津一带运输，而北京自身周围良种也比较集中，于是北京糖葫芦，在选料上就得天独厚。
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第二个原因，可能是制作工艺的讲究。这就涉及到一个问题：
你们有没有想过，为什么糖葫芦也叫“冰糖葫芦“？
在北方一般城市都有糖葫芦卖的90年代，为什么只有北京人老强调自己卖的是“冰糖葫芦“，还把“都说冰糖葫芦儿酸”的歌儿到处传唱？
实际上，“糖葫芦”和“冰糖葫芦”不能完全划等号。
冰糖葫芦是糖葫芦的一种，不是所有的糖葫芦，都能叫冰糖葫芦。
