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根据梁实秋先生的记载，老年间的糖葫芦，实际上有三种：
第一种，就是我们在电视、广告上常看到的超长糖葫芦，别看一串一米长几十个红果子，实际是最基础的版本。
▲过去庙会常有这种超长糖葫芦卖
它所用的不是冰糖，而是麦芽糖熬成的糖稀，发红偏黄。过去街头小贩扛一根木棍，顶上套个塑料暖壶壳子，上头钻满了眼儿插着卖的糖葫芦，大概属于此类。
第二种今天也很常见，是拿白糖熬化了炒制山楂，凉了之后凝成一层白霜，就是干果店里常见的“雪红果”“糖雪球”。
▲是的，它也属于糖葫芦家族
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第三种，也是最高级的，那才能叫冰糖葫芦。
它虽是拿冰糖砸碎熬煮蘸上，但糖壳并不厚硬，如玻璃纸薄薄一层，晶莹透亮，能看见鲜果的本色。一是因为糖好，没有杂色，二是因为北京冬季干冷，糖薄了也不易化。
▲参考一下这个厚度
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一口咬下去，糖壳细碎而清甜，绝不扎嘴难嚼，山楂选得也好，舌头一抿便成泥，还没反应过来，已经猪八戒吃人参果，一串下肚了——这才是正宗的冰糖葫芦哇！
