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根据梁实秋先生的记载,老年间的糖葫芦,实际上有三种:
第一种,就是我们在电视、广告上常看到的超长糖葫芦,别看一串一米长几十个红果子,实际是最基础的版本。
▲过去庙会常有这种超长糖葫芦卖
它所用的不是冰糖,而是麦芽糖熬成的糖稀,发红偏黄。过去街头小贩扛一根木棍,顶上套个塑料暖壶壳子,上头钻满了眼儿插着卖的糖葫芦,大概属于此类。
第二种今天也很常见,是拿白糖熬化了炒制山楂,凉了之后凝成一层白霜,就是干果店里常见的“雪红果”“糖雪球”。
▲是的,它也属于糖葫芦家族
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第三种,也是最高级的,那才能叫冰糖葫芦。
它虽是拿冰糖砸碎熬煮蘸上,但糖壳并不厚硬,如玻璃纸薄薄一层,晶莹透亮,能看见鲜果的本色。一是因为糖好,没有杂色,二是因为北京冬季干冷,糖薄了也不易化。
▲参考一下这个厚度
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一口咬下去,糖壳细碎而清甜,绝不扎嘴难嚼,山楂选得也好,舌头一抿便成泥,还没反应过来,已经猪八戒吃人参果,一串下肚了——这才是正宗的冰糖葫芦哇!