大豆腐是东北的家庭常吃的菜，它分为两种，一种是卤水点的豆腐，一种是石膏点的豆腐，这边卤水豆腐口感和味道深受人们的喜爱，在价格方面略高于石膏豆腐。
豆腐的营养价值特别高，它有人体所需的氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，碳水化合物，钾钙镁、无机盐、各种维生素等，还能够提高人体的免疫力。
豆腐的做法很多，下面我教给大家几个做法。
第一个做法麻辣豆腐
麻辣豆腐是川菜，但在东北深受人们的喜爱，以成为了东北的家常菜。
麻辣豆腐看着简单，做好不易。东北人不太能吃辣的，做的时候豆瓣酱的辣就足矣。
准备豆腐一块切成骰子大小的块，葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱、麻油、味精、鸡精、白糖、食用油、水淀粉。
锅内烧水，水开后倒入豆腐烫透后沥干水分备用。
起锅烧油倒入葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，填入适量的水倒入豆腐微炖，随后加入少许白糖，味精、鸡精调味，分三次放入水淀粉勾芡，(这样勾芡豆腐容易入味，并且颜色好看)滴入麻油装盘洒上小葱花即可。
能吃辣的可以放入川椒段。
第二个做法鸡刨豆腐
这道菜我见过两种做法，一种是把豆腐和鸡蛋调料放在一起直接抓稀碎，炒制出来的。
另一种是先把鸡蛋炒出来后，再放豆腐炒的。我喜欢第二种做法，第一种做法方便省事，但看着没有食欲。
下面我说一下鸡刨豆腐的做法。
准备鸡蛋两个打散备用，豆腐一块抓碎，小葱花少许，精盐、味精、鸡精、食用油适量。
锅内放油烧至微冒烟，倒入鸡蛋用勺子搅成蛋碎，随后放入葱花，再下入豆腐和调料炒匀即可装盘。
第三个做法锅塌豆腐夹
锅塌豆腐夹味美易做，下面准备食材:卤水豆腐一块切成夹刀片，猪肉馅、鸡蛋一个、葱末、姜末、蒜末、红椒粒、香菜末、盐、味精、鸡精、料酒、一品鲜、食用油。
肉馅放入葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒调味，再放入半个蛋清搅至肉馅上劲，将拌好的肉馅放入豆腐夹内备用。
起锅烧油下入豆腐，将豆腐夹煎制两面金黄，下入蒜末炒香放入一品鲜，加适量的水焖煮2分钟即可出锅装盘，撒上红椒碎、香菜末即可食用。以上几种豆腐的做法，你学会了么？
下面再介绍两种豆腐的微加工就可以吃出另外的口感和味道，它也是让人们非常认可的。
它可以做成冻豆腐和豆腐干。下面我简单的把制作方法讲给大家。
冻豆腐的制作
豆腐切成片或者块，放在冰箱里冷冻12小时就成“冻豆腐”。
冻豆腐涮火锅很好吃的，还有“五冻白”是东北饭店的家常菜，就是冻豆腐五花肉炖白菜。
豆腐*制作
做“豆腐干”一定要选用卤水豆腐，要改成小一点的块，要裹上一层盐腌制，在晾晒的时候要翻动，在有苍蝇的季节，要防止苍蝇在上面生蛆。
豆腐用盐腌制一晚上，放在通风有阳光的地方晾晒两天就成了豆腐干。“豆腐干”晒至表面金黄口感味道才是最佳。
“豆腐干”是东北农村地方的特色，因为在农村阳光充沛遮挡物少，晾晒方便。
晾晒好的“豆腐干”直接可以吃，配上东北的高粱米水饭，我能吃三碗。
不想直接吃的，“豆腐干”炒韭菜也是不错的选择。
以上是小编对东北豆腐的认知，有不足之处欢迎大家留言指正。
