【步骤六】：锅中留底油放入花椒粒，把花椒的香味炸出来，放入蒜片炒香。
【步骤七】：调料炒出香味放入一个大碗中，然后依次放入生抽2-3勺、香醋2-3勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺，1瓶矿泉水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：把沥干油的茄子和辣椒一起放入调料汁中，同时放入香菜，搅拌均匀，腌制1个小时装盘就可以开吃啦！
——制作小贴士——
今天和大家分享的这道开胃小菜“辣椒泡茄子”就制作完成，做好的茄子软烂入味，味道酸辣微甜，香气浓郁，特别爽口，开胃好吃，是一个不错的下饭菜，大家要是喜欢吃茄子的话可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用比较嫩的紫皮长条细茄子，这种茄子制作凉拌菜口感好。
（2）茄子最好是切成段，不要破开，如果破开，做出来容易碎，影响卖相个口感。
（3）茄子炸的时候要掌控好火候，不要炸过火，一般茄子炸成金黄，用勺子轻轻一压，感觉变软了，就可以了。
（4）炸茄子要全程大火炸，这样炸的茄子不吸油。
（5）做好的茄子要浸泡1个小时，最好放冰箱冷藏，热天吃起来特别爽口。
以上内容是我和大家分享的“辣椒泡茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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