苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。
材料准备苦瓜1500克,五花肉300克,盐、花生油、糯米、香菇各适量 、韭菜、鱼、葱、姜、蒜。
做法1、将糯米、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。
2、将苦瓜去瓤,洗净,切2-4cm圆墩;
3、五花肉、香菇、鱼切成末备用。
5、将肉、鱼、香菇等加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
6、将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前类似的还有豆腐酿、莲藕夹、马铃薯夹。
小贴士1、制作酿菜,最容易出现的问题是:底料、酿料脱落。
2、防止酿料脱落的小窍门:在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉,酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)