年轻的时候读亦舒的小说《花常好月常圆人长久》,真心不明白砂锅煮的粥,与高压锅煮的粥有何不同,明明看对眼的两个人为何因为对一碗粥的追求不一样,就无法在一起。
直到自己爱上了美食,喜欢做菜,我终于明白高压锅与砂锅煮的粥真的不一样,同一种米,同样的水,同一个锅,同一个炉子,煮的人不同,味道也就不一样。
新入手了一个砂锅,开锅之作就是干贝砂锅粥,用大米,干贝,水,油与盐,熬出了一锅米香十足,黏稠顺滑的老火粥,其中一个最重要的秘诀就是火候的控制,大火煮开,转中小火再煮40分钟左右,这过程不能开最小火,得将炉火控制在锅里的粥一直保持在沸腾状态,但火候又得最小,确保煮的时间足够,米汤才浓稠。又得守着炉子,避免溢锅,一碗粥要煮得好吃,其实也并不容易。
【食材】大米1杯、食用油10克、干贝30克、清水2500ml、盐适量
【做法】
1. 准备好大米,最好选当季的新米淘洗干净,加入食用油搅拌均匀,静置20分钟。