也许是江浙沪包邮区的人民天生爱着海鲜,黄鱼面在南方,一直是不亚于蟹黄面的超级 IP。上海近来又有一家黄鱼面新开张,不到一周就刷爆了朋友圈,用餐高峰还排起了长队。N 家自媒体写文报道,热度不退。美食作家沈宏非甚至称其为极品黄鱼面的示范。
其实光是“新荣记旗下”这一点,就足以引来不少追捧,让人不得不感慨一下后台靠山的力量。
台州起家的新荣记(点击直达我们的探店文),自米其林进驻上海以来,连续两年摘星。不论是北京还是上海的各家店,优秀稳定的菜品都收获了一致好评,甚至带火了台州这个暗藏美食宝藏的低调小城市。有多少人因为新荣记想专程去台州吃一圈
台州有的是你没吃过的海鲜,比如新荣记的招牌菜之一——沙蒜豆面,还有望潮、水潺、梅童等等。小吃更是一只手都数不过来,食饼筒、蛋清羊尾、炊圆、嵌糕、麦饼、海苔饼……
说到这里,懂吃的人恐怕已经猜到店名——荣叔黄鱼面。
除了招牌黄鱼面,实际上还有其他台州主食和小吃,兼卖潮汕狮头鹅卤味。人均 100 左右,丰俭由人,比起高高在上的米其林级别,又亲民许多。
那,到底好不好吃?
餐厅位于南京西路黄金地段,老远就能看到门面和明档的潮汕卤味。菜单分点餐纸和带图介绍的正本,除了黄鱼面标价三位数,其他菜品都不算贵。
黄鱼面推荐指数:★★★★
上海传统的黄鱼面是浆白鱼汤,先去骨留肉,鱼骨先煎炒后煮汤,再加入雪菜提鲜,然后鱼肉腌制片刻后滚入汤中,最后放入煮好的面条。
黄鱼面对黄鱼要求极高。毕竟汤头的鲜味是靠黄鱼长时间熬制出来的,鱼肉也不能腥气。和其他面馆里常见的冷冻黄鱼不同,荣叔这碗面里用的都是新鲜的东海野生小黄鱼和黄鱼家族,食材和新荣记一样很有保证(抬头发现,墙绘正好是介绍黄鱼家族的科普图示)。
荣叔的面汤上来是微黄色的,接近台州做面的方式。第一口要先喝汤,汤底一喝便觉鲜味浓郁,富有层次,没有多余的味精等调料味。在汤里还翻到一些辣椒,不过这一点提味用的辣,几乎可以忽略不计。灵魂配角——猪油渣在这里反倒有些画蛇添足,想象一下,海鲜味里飘着猪油香……
面上的去骨鱼肉自然卷曲、雪白细嫩,筷子都不敢用力夹。面条可选米面或手工面。后者粗而筋道,挂汁却不易糊烂,更值得一试。