那为什么还常看到吃皮蛋后中毒的案例呢？罪魁祸首其实是沙门氏菌食物中毒。畜禽肠道内的沙门氏菌，能通过排泄物污染蛋类。
不过沙门氏菌不耐高温，日常的烹饪加热都可以*灭沙门氏菌。但如果采用凉拌的方式，没能经过高温*菌，就可能会引起食物中毒。
患友们相对来说体质较弱，食用皮蛋时一定要经过充分的高温加热。
二、皮蛋到底有没有营养？
皮蛋在制作的过程中确实会流失一部分营养，但流失量并不多。一颗合格的皮蛋，和鲜蛋的营养价值基本一致，同样可以为我们补充蛋白质和多种矿物质。
而且在腌制过程中，皮蛋中的蛋白质初步水解，更有助于消化吸收。
我们来看一组皮蛋和鲜蛋营养成分的对比数据：
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋部分营养成分 （以每100g可食部分计） 数据来源：《中国食物成分表（第二版）》
即便如此，我们还是不推荐吃太多皮蛋，从上述表格中能看到，皮蛋最大的问题是钠含量很高，达到鲜蛋的5倍多！
一颗去壳后的皮蛋重量约60g，其中含钠约325mg，而世卫组织推荐的成人钠摄入量为每日2g。也就是说，单吃一颗皮蛋，就已经达到了一天的钠参考摄入量的1/6左右。
再加上烹饪皮蛋时加入的盐或者酱油，这样无形中就摄入了更多的钠，会导致钙流失、高血压等疾病发生的风险显著增加。
