一次发酵：
发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵，使其膨胀的过程。发酵过程中，会使面筋变的更光滑有弹性，同时可以增强面团的延伸性。并可以包住更多的气体。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
分割：
分割是指将发酵后的面团按照一定的重量分割成所需要重量的小面团的步骤。之后再将分割好的小面团搓圆，通过卷折将面团揉成球形，将面团外表形成一生光滑表皮的步骤。这样又可以保留住酵母所产生的气体，同样方便操作整形，都可以叫做简化成型的过程。
醒发：
中间发酵，又叫醒发。它是面团中间发酵，首先将揉圆的面团，均匀摆入烤盘内，需要静置发酵30-40分钟，在室温下进行即可。醒发之后的面团比之前的大了一些，就是因为在这个过程中面团发酵膨胀起来了。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
整型：
整型是指将醒发后的面团揉成各种所需形状的过程。这决定了你做出来的面包是不是够漂亮。整形手法一般有:压、揉、搓、擀、包、折叠等……
要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
二次发酵：
二次发酵是指对成型后的面团最后发酵的过程。家庭制作中，我们要需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。其实，二次发酵的膨胀非常重要，因为它能鼓励酵母繁殖，让我们得到轻盈，蓬松的面包一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
割包：
在二次发酵完成以后，你可以在面包上切割各种花式刀口，这样空气也可以从这些地方释放出。当然，切割时只需轻轻滑过面包表面即可。
烘焙：
烘烤是指将面团放入烤箱中将其烤制成面包的过程。一般情况下，面包的烘烤温度为180～240℃，烘烤时间为10～15分钟。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
TIPS:
揉面是难点,因为这款包采用直接发酵，按着流程来操作初学者也基本可以制造出成品。这要说比较难的地方就是揉面吧，但一般都会使用揉面机、面包机等器材，手工揉面的话按照示范多操作几次就会领会到其中奥妙。手工揉面只要明白要先拉扯出筋，然后摔打出膜就可以。
