2、煮羊杂汤,可以直接加水煮吗?不行。虽然我们买的羊杂已经煮熟了,但售卖时在外面放了很长时间,容易粘上灰尘、细菌等脏东西,所以不能直接煮,要先焯一下水。
3、锅里加入一些清水,加入买回来的羊杂,放一些姜片、白芷、料酒,大火煮3分钟,捞出羊杂,扔掉调料,冲洗干净,可以去除脏东西,还能消除羊杂的膻味,煮出来的汤才会鲜美。
4、葱切葱花,蒜切片,姜用刀拍一下。锅中加入少量羊油,加入葱姜蒜炒香,倒入羊杂快速翻炒几下,用羊油炒羊杂,可以提升羊杂的香味,同时增加了脂肪含量,发生乳化反应,更容易煮出奶白的羊汤。
5、加入足够多的开水,开大火煮,记住2点“开水、大火”,煮20分钟左右,羊汤就会变白了,放入粉丝,如果买了羊血也可以放进去,加入食盐、白胡椒粉,继续煮2分钟。
6、羊杂汤就可以出锅了,盛入碗中后撒上香菜末,就可以食用了,如果喜欢吃辣,可以淋一些辣椒油,配上一个饼子,真的是太美味。