【步骤五】： 装盘之前我们淋点芝麻油（喜欢辣的可以放点辣椒油），然后搅拌均匀，就可以上桌开饭啰！
【产品图】：这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美，口感好巴适哦！
以上就是“擂辣椒皮蛋”的制作方法了，其实“擂辣椒皮蛋”的精髓就在于辣椒，只要辣椒做好了，其他的都不是事。但是看上简单但是我们要做好这道菜还是要注意以下几点。
（1）很多人认为，制作的辣椒一定要将皮撕掉，留着皮的话，辣椒不仅不容易碎，而且还不容易入味，这样一来辣椒中就没有皮蛋味了，那样就是失败的擂辣椒皮蛋了。但是我喜欢把没有烤黑的皮留着，总觉得经过烧了辣椒皮很香，同时辣椒的营养很多都在皮中，但是这个也不用强求，根据自己的喜好就好，
（2）在制作辣椒时，最好用柴火烤炙或者用铁锅烤制，一般烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用油炸，这样做出的味道很差，实在没办法用油炸也可以。
（3）另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。
