作 者 ： 单 方 洲
一、葱与东方饮食文化
1、葱
百合科，是多年生草本植物。高25～70cm。鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5～2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30～50cm，总苞片膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无小苞片，花白色，花被片长5～7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5～2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外。种子具6棱，黑色。花、果期2～7月。
2、葱的历史
原产于我国西北高原。大葱在中国栽培历史悠久，分布广泛，北方以大葱为主，特点葱白长而粗壮。例如章丘大葱、朝阳大葱等等。南方多是香葱，小而可爱。
3、东方美食的珍品
中国人在生活中，似乎是离不开葱的，几乎每一道菜肴，首先是油炸葱花，而且还要出来了香气。还有许多名吃如葱花饼、山东名吃煎饼卷大葱等等。
二、葱的药用价值
也许我们天天一日三餐和葱相见，感觉它就在那里，因为它普通，以至于我们只把它当做普通的调味品，而无视了葱药用价值的存在，这不能不说是一种遗憾吧！
1、增食欲：葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲；增进食欲生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
2、延缓衰老：葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能；吃葱可以长寿中国自古就有吃葱可以长寿的说法大葱在人体内从事的是“清”和“加油”的工作，患有贫血、低血压的人多吃些葱可以补充能量。
3、抗菌：抗病毒葱蒜辣素可*菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成的作用。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4、治疗感冒：取葱白、生姜各半两，食盐1钱，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦五心（前胸、后背、脚心、手心、窝、肘窝）一遍后让患者安卧。部分病例半小时后出汗退热，自觉症状减轻，次日可完全恢复。
5、消炎：叶煨烂研碎，敷在外伤化脓处，加盐研成细末，敷在被毒蛇、毒虫咬伤之处。
6、治便血：可解藜芦和桂皮之毒，又可散瘀血，止流血。
7、治小儿腹痛：用葱煎水浴小孩腹部，并把炒葱捣碎后贴在肚脐上过片刻即可。
8、治疗失眠、提高工作效率：葱可以治疗失眠症，特别是治疗由神经衰弱引起的失眠症有奇效。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人，多吃些葱可以精力充沛，提高我们的工作效率。
9、促进血液循环 ：葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。还有降血脂、降血压、降血糖的作用。
10、防癌作用：研究表明,葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
11、治鼻塞：秋冬季，随着气温变化加剧，容易鼻塞，可以用葱熬汤，熏鼻子。
12、治蜂伤：被毛毛虫蜇伤后，可以用葱白擦，可以缓解疼痛。
13、治轻度冻伤：将葱白，捣碎为糊状，每天涂抹患处，可以缓解轻微冻伤。
14、促进消化：葱还有刺激机体消化液分泌，能健脾开胃，增进食欲。把胃肠积下的污垢、浊气清楚。例如：治疗小儿消化不良：取生葱 1根，生姜25克，同捣碎，加入茴香粉3钱，混匀后炒热（以皮肤能忍受为度），用纱布包好敷于脐部。每日1-2次，直到治愈为止。
15、减肥：大葱素，能刺激甲肾上腺素的分泌，可促进人体脂肪的分解，消减脂肪的积累。
16、壮阳：民间一直流传着“一根葱，十分分钟”，中医认为，葱具有壮阳、补阴的作用。其实现实中壮阳的功效也没有那么神奇，否则不要生产药品了。但壮阳功效并没有传说中那样神奇。
三、葱的吃法
葱的吃法众多，其实最是好吃的有两样，记得一句歇后语说，小葱拌豆腐一清二白。
1、小葱拌豆豆腐
春天香葱上市，取香葱叶，切碎，豆腐切成小块，加入少许香油和盐。绿色和白色相映成趣。绝对是一道，简单而又美味的佳肴。
2、葱花饼
两杯面粉，一小勺盐拌匀，用0.9杯热水和成面疙瘩；等面疙瘩变凉，轻轻揉成面团，千万不要使劲揉，成团就好，不用到表面特别光滑的程度葱花饼葱花饼；盖上湿笼布放置10分钟；面板上放少许面粉把面团擀成面饼；抹上少许油，盐,再洒上葱花；卷起封口，尽量卷紧；打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团；每个面团擀成尽量薄的饼，平底锅烙饼至焦黄即可。
四、大葱的储存
1、干藏法:
（1）买葱。（2）剔除葱根的泥、病葱、断葱。（3）放在阳光下晾晒3--5天。叶子发黄，或者叶子变软为准。（4）捆葱，五六棵一捆。捆时把几棵葱的葱叶直接挽成结即可，不要用绳子。这样通风效果好。这样才能通风透气，不然容易腐烂。
2、架藏法:将经过晾晒、选好的大葱捆成5公斤左右的葱捆,单层排放在贮藏架上.如若堆放,则需留出通风口,以利通风.
3、在阴凉通风处挖沟，沟深，刚刚掩埋葱白最好，上面覆盖一些透风的物品即可。
五、注意事项
1、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2、葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。
3、表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
4、葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。 蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
