寒葱，学名茖葱，是百合科葱属植物。寒葱是一种喜阴好湿的植物，因其不畏寒冷而得名寒葱。在敦化市寒葱沟村有原始留存的种群广泛分布，寒葱沟村也因此得名。
东北寒葱生长在长白山海拔500～1000米的密林中，寒葱株高约20～40cm，须根较多、深植于土壤中，鳞茎呈圆柱状，为紫色或深褐色，单生成多枚聚生，每根鳞茎生长叶子2～3枚，叶子呈倒披针状椭圆形，前部尖，基部楔形渐狭成柄，花序直立，高60～80cm，伞形花序球形，多花，花期在6～7月份，发芽期在4月初期。
寒葱兼其家葱、大蒜和韭菜的味道，还有一点淡淡的甜味。寒葱是山野菜中的佳品，古今皆被称为健康的功能性食品，是餐桌上趋之若鹜的极品佳肴。寒葱，是长白山野生珍稀资源之一，被列为国家珍稀保护物种。
在我国，食用寒葱有着悠久的历史。清朝时，寒葱是向皇家进贡的佳品，食用时有特殊的香味。其食用方法大众化，可炒、可汤、包馅、沾酱吃等。据古*载，寒葱能治百病，与百草之王人参齐名。辞书之祖《尔雅》第十三卷释草篇中记载“茖”山葱。据唐代孙思邈《千金.食治》记载，茖葱，味辛、微温、无毒，除瘴气恶毒，久食益胆气，强志，其子，主泄精。寒葱，食之可治赤白痢、肠炎及腹泻，有“菜中灵芝”的美誉。
中医认为，寒葱可全草入药，具有极高的药用价值。有止血、散瘀、镇痛的功效，临床用于治疗跌打损伤、气管炎、高血压和结膜炎等。现代科学研究成果表明，寒葱中含有大量的黄酮类物质、多糖类物质和皂苷类物质等。其维生素C含量是西红柿的八倍。国内外的现代医学研究发现并证明，寒葱能够有效预防和治疗高血压和动脉硬化，具有抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种功效。随着人们生活水平的不断提高和天然药物的深入研究，人们对绿色食品的渴望越来越强烈，而药食同源的寒葱更是备受青睐。
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作者：戴宝柱
编辑：于悦
