蛋黄用打蛋器打发，打至发白蓬松的状态。然后加入上一步的糖浆并搅打均匀。
将打蛋盆水浴加热，一边加热一边继续用打蛋器搅打，随着温度上升，蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱（或用糖浆温度计测量温度达到80℃），即可停止搅打。
离火，并将打蛋盆坐入冷水中，继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦，蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。
樱桃去核，捣烂，成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。
这是一道水果冰淇淋的基础配方，水果的选择很多，你可以使用你喜爱的大部分水果，比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等（配方中重量为果肉重量，如需要去皮去核的水果，请去皮去核后称重）。
