用香葱泥、藤椒酱和青芥辣三种绿色食材调拌主料，赋予八带和竹笋呛辣的味道和清新的卖相，仿佛一幅生机勃勃的优美画卷。
批量预制：
锅入橄榄油60克烧热，下香葱段400克炒至色泽变为深绿，起锅晾凉，放入料理机，加盐、味精、白糖各少许打成葱泥。
走菜流程：
1.新鲜八带切成小块，入沸水汆熟，捞出过凉；竹笋切成小拇指粗细的条，入盐水中汆熟，取出待用。
2.取香葱泥30克纳盆，加青芥辣5克、朗瑞牌藤椒酱30克，放入笋条200克、八带150克、鲜青花椒5克抓匀，装盘后点缀薄荷叶即可走菜。
野山蒜煎灰鲽鱼
原料:净灰鲽鱼400克，野山蒜100克，香葱50克，炸烹汁20克，黄油15克。
制法:
1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块，加炸烹汁腌至入味；将野山蒜泡发；
2、锅入油烧至六七成热，入野山蒜小火炸香，捞出沥油，野山蒜油留用；
3、另起净锅，入野山蒜油、黄油烧化，下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄，加入野山蒜一起煎香，出锅，放入装有香葱的盘中，撒野山蒜即可。
炸烹汁的配方：鲜味汁100克，豉香鲜50克，上汤鸡粉20克，砂糖100克，纯净水100克。
青麻杏鲍菇
杏鲍菇切成长条后先油炸再汆水，加青麻鲜、葱油拌入味，缠成小卷 ，远看犹如两团面条一般，小巧可爱。
原料：
杏鲍菇180克。
调料：
臻厨牌青麻鲜（一种成品椒麻汁，口味浓郁，颜色鲜绿）5克，葱油、盐各适量。
制作流程：
1.杏鲍菇去掉头尾、留下中间部分，改刀成长12厘米、宽3厘米的长条，入六成热油浸炸30秒后捞出沥干。
2.将炸好的杏鲍菇入沸水中焯一下，捞出挤净水分，放入盆内，加青麻鲜、葱油和盐拌匀，卷成两只小卷后装盘，点缀马哈鱼籽即成。
制作关键：
1.杏鲍菇入油炸后会收缩，因此需要切得稍宽一点，炸后形状更美观。2.油炸过的杏鲍菇需焯水去掉多余油分。
糟香鸭舌冻
将鸭舌与江浙人民最爱的“糟醉”风味结合，原料白卤制熟后，入调有糟汁、香槟的清汤中凝固成冻，走菜时点缀鱼子酱，卖相清新，极富创意。
制作：
1、卤鸭舌：新鲜大鸭舌5千克扯掉喉管，剪去骨头，洗净汆水，再下入白卤水中煮10分钟，关火焖30分钟至入味成熟。
2、调糟清汤：按照清鸡汤500克、糟汁75克、香槟60克、姜汁5克的比例将原料下入锅中，熬至沸腾后撒入提前融化的凝胶片30克。
3、取模具洗净，在每个小格中摆入一根鸭舌，浇入糟清汤浸没原料，覆膜后入冰箱冷藏定型。
4、扣出鸭舌冻8个装盘，每个上放鱼子酱1克，稍加点缀即可走菜。
烧椒鸡枞菌
