在众多的海鲜里面鱼更是我们家隔三差五就要买的，所以吃的时间久了对于鱼的各种做法也是比较了解的。北方人因为地域的原因，海鲜吃得少，总觉得有腥味，尤其是对鱼的处理，做好的鱼总是不入味甚至容易破皮，这是为什么呢？其实我想说，烧鱼没有那么难，今天小编就和大家分享下最家常也是最简单的一种方法，记住我说的方法，做成的鱼就是最下饭的，没有腥味而且很入味，我家儿子和先生最爱我做的这道菜了，有客人来时候烧上一份，也是得到一致的好评，所以好吃的鱼不一定是要特地买哪一种，关键是你烧制的方法和窍门，今天小编就和大家解锁下方法。
这种鱼的做法我叫做红焖，在我们家吃了十几年，从来都不会觉得腻，只要是鱼都会有腥味的，所以在烧制之前的处理也是很关键的，重点做到这几点，第一就是要腌制，鱼处理好切块，要加入盐和胡椒粉抓拿几分钟然后重新干净，接着再放入盐料酒和葱姜腌制10分钟，第二就是下锅之前的油温要控制好，要热锅热油放入这样鱼块才不会破皮，第三就是在加水之前先烹入料酒和陈醋适量，这样可以很好的去腥，光加料酒不够的，要加入陈醋是重点，这样做出的鱼块那才是最下饭的特别解腻，夏天吃起来口感也是很舒服的，具体做法一起看看下面吧。
【红焖鱼块】材料；鲢鱼适量
辅料：葱姜 料酒 胡椒粉 陈醋 糖 老抽 生抽 盐
1、首先进行第一步的腌制，先用盐和胡椒粉抓拿到感觉有点粘稠了然后将鱼块重新干净，接着再次放入盐、酒和葱姜进行腌制10分钟。
2、热锅热油，然后将腌制好的鱼块去掉葱姜，撒上少许的地瓜粉裹匀，接着放入锅里面煎，一开始千万不要动，等一面金黄定型了然后翻面，这时候可以撒入少许的葱姜，继续煎到金黄为止，全程中火即可。
3、接着烹入料酒和陈醋，然后加入热水，各种的调料大火煮开后，（这里说下，老抽是为了上色，所以不要放太多，1小勺就够，生抽是为了入味所以比较咸，这是二则的区别），转中小火焖煮几分钟。
4、看见差不多收汁了，根据自己口味再适当放点盐、胡椒粉，然后再滴入少许的陈醋，撒入香葱段就可以了。
一道好吃下饭又入味，而且完全没有腥味的烧鱼块就做好了，只因在烧鱼的基础做法上我多加了这一步，那就是放陈醋，就能让鱼块的味道完全不一样，儿子最初是不吃鱼的，后来也忍不住，直夸我做的鱼比饭店大师傅烧的还下饭，孩子多吃鱼能健脑益智啊，对学习有帮助，赶紧动手一起试试吧。
